WEKO3
アイテム
給食管理実習における衛生管理教育2
https://koka.repo.nii.ac.jp/records/290
https://koka.repo.nii.ac.jp/records/29001c88869-6984-4f3f-80a7-55ffc15a1e2b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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本文(PDFファイル) (825.6 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2013-04-17 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 給食管理実習における衛生管理教育2 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | A Study of Sanitary Education at the Training Sessioins for School Lunch Planning 2 | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
桑島, 千栄
× 桑島, 千栄× 田口, 邦子 |
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| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 478 | |||||
| 姓名 | KUWAJIMA, Chie | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 479 | |||||
| 姓名 | TAGUCHI, Kuniko | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 学内給食管理実習における学生の衛生管理意識と実施項目について、アンケート方式による調査を行った。アンケートより、学生は実習において衛生管理の中でも特に従事者の衛生管理に関する項目について心がけていることがわかった。その中でも「手洗い」が多く挙げられ、従事者の衛生管理意識向上のための1バロメーターとして、手洗いの活用が可能であることが示唆された。しかし、意識の高い従事者自身の衛生管理項目についても、その実施内容については、アンケートからも手指の細菌検査結果からも十分であるとは言いがたく、教える側の考える「十分な衛生管理」と、学生の考える「十分な衛生管理」との意識格差が浮かび上がった結果となった。今後、学内実習のみならず給食現場においても活用できるような、効果的な衛生管理教育手法に関する検討が必要である。 | |||||
| 書誌情報 |
京都光華女子大学研究紀要 en : Research bulletin of Kyoto Koka Women's University 巻 42, p. 155-165, 発行日 2004-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 京都光華女子大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13465988 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11609983 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 110007138669 | |||||
